普洱熟茶小堆发酵技术要点

熟悉普洱茶的朋友应该知道，普洱熟茶的制作主要经过以下工序:采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥-分筛-压制成饼或者砖。很多茶友谈及熟茶制作工艺时。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类，普洱生茶是利用茶树的叶、茶青一次性加工成的晒青毛茶制成的产品，而普洱熟茶则是利用晒青毛茶为原料进行的再一次的加工。

普洱茶打堆发酵多久

经过研究试验，普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果，微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位。渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的工艺，是模仿普洱茶发酵而采用人工方法加速茶叶陈化的过。 1973年才研究出来。 一百千克毛茶加进40千克水。

普洱茶的渥堆发酵时间一般为30~45天时间，首先从潮水开始，即以人工喷水的方式来喷洒晒青毛茶。而这也水不是乱洒的，必要根据茶叶等级、茶叶老嫩度、渥堆发酵节的干湿度来定。浅谈一下关于普洱茶熟茶渥堆的情，目前在市场上我们会听到离地发酵、小堆发酵、竹筐发酵以及传统的大堆发酵。所谓的“大堆发酵”是从1973年开始试制。

几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40厘米。一周后，即发酵周期的第35天右，堆子度降为35℃右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5一次沟，交叉开沟。

普洱熟茶中最主要的优势菌种是黑曲霉菌，炳良还馨提示，如果喝着钉口、有涩麻感的熟茶，最好不要喝了，这是发酵失败的熟茶，里面含有很多有害菌种，对身体不利。几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，普洱茶最尴尬期即发酵周期的第35天右，堆子度降为35℃右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5一次沟，交叉开沟。

此外还要注意翻堆时间，观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，从而达到发酵度的一致。 还要注意发酵时间以掌握发酵度是否合适。普洱茶“渥堆发酵”必选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，渤海郎河普洱茶完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“色红浓。

普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，普洱茶老茶大普洱茶渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺而醇厚的口感。2021年普洱熟茶渥堆发酵 普洱茶分两大类，普洱生茶和普洱熟茶！普洱生茶由晒青毛茶精选后压制成型而成，花饼普洱茶普洱熟茶则由晒青毛茶洒水打堆，渥堆发酵后完成。

茶叶有很多，我们来介绍一个大家都比较的话题:详细说明普洱熟茶堆发酵过及注意事，下面风在香茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下 堆积发酵是普洱制作熟茶的一种工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上要求，合陈皮普洱茶必选用云南大叶种晒青毛茶。2021年普洱熟茶渥堆发酵 普洱茶分两大类，普洱生茶和普洱熟茶。